‘ラーメン激戦区’になりつつある戸塚駅まわり。

オハナグループが関内の店舗を閉じて、８月に戸塚に移転してきました。

目立たない通りに位置していますが、駅西口からトツカ―ナを抜けてスグ。

周囲にはゲームセンターやパチンコ屋などがあります。

現在のところ無休かつ通し営業なので、空腹を抱えたラーメン好きには

使い勝手がよさそう。

 

らーめんオハナ

「いらっしゃいませっ！」と勢いよく出迎えてくれたのは、

眼光鋭いお兄さん。いかにも貫禄があるというか。

あの方がインタビュー相手か！？緊張するなぁ。しかし・・・

戸塚新聞の取材の旨を伝えると、奥へ店長を呼びに行ってくれました。

あれっ？違う方なのね・・・。（勝手に勘違い）

 

出てきたお兄さんは、一見あまりラーメン屋の店長っぽくないのですが、

（注意：人を見かけで判断してはいけません。）

帰るお客さんの背に向かって、「ありがとうございました！」と声をかけて

見送っていた姿に、誠実さと一生懸命さを感じました。

イイ声だったなぁ。

 

ドア付近の券売機でチケットを購入します。

オハナグループは元厚木・藤沢にも店舗がありますが、

それぞれに異なるコンセプトのラーメンを提供しているようです。

ここ戸塚店では豚骨ベースのラーメンを出しています。

 

その脇にＯＰＥＮ記念のサービス券が置いてありました♪

ぜひまた来てね❤ってことで。

 

店内はまだ新しくて清潔感がありますね。

カウンター１０席とテーブル２席。

奥には製麺室もあります。

 

 
☆製麺室を特別公開☆

ドアを開けるとヒンヤリとした冷気が漂ってきました。

そうか、温度と湿度を保っているのですね。

 

ちょうど従業員さんがダマ状の生地をを平たく伸ばす作業をして

いるところでした。製麺機が稼働しているところは初めて見ましたが

さすがに業務用は迫力がありますねえ。

 

戸塚新聞：「自家製麺をやるのって手間もコストもかかるのでは？」

 

店長：「手間はかかりますが、自分の理想の麺を作れるのが何よりイイです！

また、同じ材料・やり方で作っても、仕上がりが違ってくるところに

面白味を感じます。コストは仕入れた方が安い時もあるし、そうでない

時もあって、一概には言えないんですけどね。」

 

そんなこんなで見学している間に用意して下さったのは・・・

豚骨らーめんに豪華トッピングを乗せた

特選豚骨らーめん

きゃ～❤おいしそうなルックス。

 

ラーメンの知識ゼロな主婦ライターによる実食レポート。

ド素人丸出しのコメントでゴメンナサイ！っと

はじめに断っておきますね・・・

なにはともあれ、 いただきます♪

 

【自家製の太麺】

完全な円形でも平打ちでもなく、ちょっと平らな感じで、

スープに絡みやすい。豚骨っていうと細麺のイメージですが、

これはスープに合ってます！

 

やや色白でムチっと固めのゆで具合ですが、

喉の奥へつるりと素直に吸いこまれてゆきます。

おお！おいしい麺だ♪　食べごたえアリ。

 

麺は２種類

細麺・・・赤らーめん（ピリ辛）、黒らーめん（黒マ―油）、しなそば

太麺・・・豚骨らーめん、つけめん

 

ちなみに、つけめんの場合は大盛りまで無料。

非常に良心的！採算があうの？

しかも、特盛３玉なんてオーダーする人いるのでしょうか。

炭水化物とり過ぎ！！

 

そして通常のラーメンをオーダーすると、嬉しいサービスが。

もやしが２倍まで無料で増量でき、オーダーの時にちゃんと

店員さんから聞いてくれます。

 

海苔が４枚もあって嬉しいなあ♡

フニャフニャにならないうちに、麺をくるりんと包んで

食べちゃおうっと。

 

【スープ】

こってりー＆とろりと濃厚！そして味は濃い目かな！

背油が浮いてやや白濁していますが、博多の豚骨よりマイルドな印象です。

舌触りまろやかで、素材の甘みと旨みがギュギュッととじこめられているよう。

 

説明によると「二段熟成製法」をとっているとか。

普通ラーメン屋ではやらないもので、蕎麦屋などで

使われる製法だそうです。

醤油・みりんをゆっくり混ぜていったん寝かせたところに、

ダシとなるエキスを合わせて丁寧に熟成させます。

 

店長：「豚肉の臭みが出ないように特にこだわって仕上げています。

スープは長時間煮込めばいいワケでもなく色々なやり方があって、

うちでは非常に強い火力でガーッと短時間で煮ます。

使用している寸胴鍋は底部分がギザギザになっていて、

熱伝導がいいんですよ。そして少し置くことにより、

カドがとれて丸みのあるスープになってくれます。」

 

オハナグループでは、とにかく自家製にこだわっているそう。

高級な材料を使えば、確かにイイものができるかも知れない。

しかし、その分が値段に反映されてしまう・・・。（それも困る！）

なるべく安くお客さんに出せて、全体的にバランスの良い仕上がり

になるよう計算して編み出された１杯なんですって。

 

その中でも特筆すべき・・・

チャーシューが旨いってこと！

フツーの豚バラ肉だそうですが。

１枚が分厚いので、満足感がありまっす！

お口の中で脂身と赤身が適度に混ざり合って、いい塩梅。

トロンと溶けてスグ無くなってしまうのは淋しいけれども、

このチャーシューはしっかりとお肉の美味しさも味わえます。

 

食べ終わると、「Ｏｈａｎａ」の文字が出現。

 

最後のポイント★は後味が良かったこと！

イヤ～な感じの化学調味料の味も残っていないし、

ギトギトしつこい脂っこさも残っていない。

お口直し不要なラーメンって珍しいのでは？

戸塚新聞：「ご自身はどんなラーメンがお好きですか？」

 

店長：「栃木県出身なので、根底にあるのは佐野ラーメンですかね。

しなそばみたいな醤油系ラーメンが好きです。これまで東京や名古屋

など違う地域でも修業したのがイイ経験になってます。ラーメンは

ジャンルがたくさんあってホント飽きません。」

Ｂ級グルメとはいえ、立派な日本の食文化として世界各地で

人気を博しているラーメン。好みってそれぞれですよね。

皆さんは何系が良いですか？

やっぱり土着の横浜人には家系が一番愛されているのかな？

でも地方出身者も多いこのエリアでは、家系以外の選択肢も欲しいもの。

「らーめんオハナ」は愛好家に受け入れられ、ここ戸塚の地に根づいて

くれるでしょうか。

 

取材も終わって帰り際、カウンター超しに店長とごあいさつ。

丁寧に見送って下さると何だか嬉しい気分です。

こちらこそ、ありがとうございました！

 

らーめんオハナ

住所：横浜市戸塚区戸塚町４０２３

ＴＥＬ：０４５－８８１－０７８２

営業時間：月~土　１１：００～２３：００

日～月　１１：００～２２：００

URL  https://www.facebook.com/ohana.totsuka

twitter:@ramenohana